卡布基諾蛋糕
我不大喝咖啡,因?yàn)樯窠?jīng)系統(tǒng)特別敏感,一碰就是一個(gè)痛苦的徹夜無(wú)眠。然而,我喜歡煮咖啡,在滿屋彌漫的濃香里,就象喝到一樣,稍稍能安慰我焦渴的味蕾。家里也是收藏了藍(lán)山、曼特寧咖啡豆,有時(shí)候就是聞聞,看看亦已滿足。說(shuō)起來(lái),在諸多咖啡品種里,我是獨(dú)愛(ài)卡布基諾的。
卡布基諾,一開(kāi)始喜歡它,是因?yàn)槊郑?tīng)起來(lái)好浪漫的,而看上去就更喜歡了,深褐色的咖啡上覆一層乳白的奶沫,然后灑一點(diǎn)淡淡的可可粉,視覺(jué)上是超級(jí)享受的,呵呵,喜歡的就是這樣簡(jiǎn)單,所以女人,其實(shí)很好騙,不要多,一點(diǎn)點(diǎn)奶沫和可可粉而已。
一直以來(lái),做一個(gè)完美的八寸戚風(fēng)蛋糕是我的最高理想,沒(méi)完成這個(gè)心愿,做其它的烘焙其實(shí)是真的沒(méi)什么心思。所幸,在換了烤箱之后的第二次實(shí)驗(yàn)中,這個(gè)八寸戚風(fēng)終于趨于完美。心愿已了,目光就投向了其它。打開(kāi)收藏的烘焙點(diǎn)心,“卡布基諾蛋糕”一下子沖進(jìn)我的眼睛,久違的咖啡香似乎已彌漫在我的周?chē)>妥鏊耍驮诮裢怼?/span>
每做一次點(diǎn)心,其實(shí)都很小心,每一個(gè)步驟都仔細(xì)想好,每個(gè)需要注意的問(wèn)題都要考慮周全,用筆摘下來(lái),然后,每一種配料都要找來(lái)一一擺放在案上。再仔細(xì)在腦子里過(guò)一下這個(gè)過(guò)程,無(wú)論簡(jiǎn)單還是復(fù)雜,從來(lái)不敢半點(diǎn)馬虎。單單這樣的前奏,有時(shí)候需要耗費(fèi)我整整一個(gè)小時(shí),唯有認(rèn)真對(duì)待,我才能在烘焙上一次次地成功,一次次地完美。
其實(shí),卡布基諾蛋糕,在配料上就是加了咖啡粉和可可粉,當(dāng)咖啡遭遇可可,那一定是一種曼妙的味覺(jué)享受吧。至于奶沫,是用白巧克力霜點(diǎn)綴,我制作了一點(diǎn),過(guò)于甜膩,還是作罷。
蛋糕配料:黃油270克,低筋面粉230克,可可粉50克,細(xì)砂糖100克,紅砂糖140克,雞蛋5個(gè),速溶咖啡粉12克(溶入20ML開(kāi)水中,冷卻),泡打粉1.5克。
先將咖啡粉溶化,然后呆著冷卻吧。
黃油軟化,現(xiàn)在已是深秋,黃油很難軟化,開(kāi)始隔碗放在熱水里,沒(méi)想到化了,又重新放回冰箱,再出來(lái)放上細(xì)糖和紅糖直接用打蛋器打,打到順滑,再打到黃油體積膨松,顏色變淺。然后開(kāi)始加入打散的雞蛋,分了四次加,每加一次就用打蛋器打到充分溶解,不能出現(xiàn)油蛋分離的情況,由于開(kāi)始黃油的軟化做得不夠好,我是稍稍有點(diǎn)油蛋分離的現(xiàn)象的。再,低筋面粉、可可粉、泡打粉一次性篩入,冷卻的咖啡水倒入,攪拌均勻,這時(shí)候不能再高速攪打了,一旦打發(fā),做出來(lái)的蛋糕就會(huì)硬口了。
烤箱要預(yù)熱,我是34升的烤箱,所以開(kāi)啟的是165度。烤盤(pán)抹黃油,然后將蛋糕面糊倒入,烘烤時(shí)間是25分鐘。
烤好之后,那真的是一個(gè),濃香四溢。切塊,兒子過(guò)來(lái),叉起,然后驚喜地叫起來(lái):“媽媽,太好吃了!我再吃幾塊!”我做烘焙的最大動(dòng)力是兒子,即使有時(shí)候味道一般,他也會(huì)給我一個(gè)很大的鼓勵(lì),比如他會(huì)說(shuō):每一次進(jìn)步都是成功么!所以對(duì)待他的驚喜,我一般比較冷靜,不會(huì)得意忘形。這一次,我自己先嘗一小塊,好象很一般么,然后過(guò)一會(huì),回味過(guò)來(lái),淡淡的咖啡香味和香甜的可可慢慢滲過(guò)來(lái),哎,忍不住了啊,再來(lái)一塊,再忍不住了啊,見(jiàn)鬼,讓身上的肉肉長(zhǎng)去吧!
如果是午后,暖暖的陽(yáng)光下,來(lái)上一壺紅茶,配上幾塊卡布基諾蛋糕,哎,這真正稱得上完美呢!
鄭 蔚